Se eu estou com pressa e quero comer bolo, faço este no liquidificador! Bolo de tapioca fofinho e gostoso

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar (xícara de 240ml)
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou 70 ml de óleo, se preferir)
• Meia xícara de leite (120 ml)
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de coco ralado (100g, pode ser com ou sem açúcar)
• 1 xícara de massa pronta para tapioca (160g, aquela úmida usada para fazer tapioca na frigideira)
• 1 xícara de amido de milho (115g)
• 1 colher de sopa de fermento em pó para bolo

Modo de preparo

Preparação da Massa:

1. No liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, a manteiga (ou margarina), o leite e uma pitada de sal.
2. Bata esses ingredientes por cerca de 2 minutos até que estejam bem misturados e a massa fique homogênea.
3. Adicione o coco ralado, a massa pronta para tapioca e o amido de milho. Bata rapidamente apenas para incorporar esses ingredientes à mistura.

Adição do Fermento:

1. Após misturar bem os ingredientes secos, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula ou no pulsar do liquidificador, apenas para integrar.

Assando o Bolo:

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Unte uma forma de bolo (redonda com 21 cm de diâmetro, forma de pão ou com buraco no meio) com manteiga ou use papel manteiga.
3. Despeje a massa na forma preparada.
4. Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

Servindo:

1. Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar.
2. Corte uma fatia e observe a textura fofa e úmida do bolo, resultado da combinação de coco com tapioca.