Bolinho de Limão

Ingredientes:

Para o creme de limão:

• Casca de 1 limão (só as raspas)
• 1/2 litro  de leite
• 2 ovos
• 120 gramas de açúcar
• 10 gramas (1 colher de chá) de açúcar de baunilha
• 50 gramas amido de milho

Para a massa choux:

• 100 ml (1/2 copo) de água
• 100 ml (1/2 copo) de leite
• 80 gramas (6 colheres de sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 120 gramas de farinha
• 3-4 ovos (dependendo do tamanho)

Para o recheio de mascarpone:

• 250 gramas de mascarpone

Modo de preparo

Aqueça o leite e as raspas de limão:

• Aqueça 1/2 litro de leite com as raspas de 1 limão até ficar morno, mas não deixe ferver.
• Deixe esfriar até a temperatura ambiente para infundir o sabor de limão no leite.

Misture os ovos e os açúcares:

• Em uma tigela, misture 2 ovos, 120 gramas de açúcar e 10 gramas de açúcar de baunilha até misturar bem.

Adicione o amido de milho:

• Adicione 50 gramas de amido de milho à mistura de ovos e misture até ficar homogêneo.

Cozinhe o creme:

• Adicione lentamente a mistura de leite resfriada à mistura de ovos, mexendo sempre para evitar grumos.
• Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
• Depois de engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.

Preparar a massa choux

Ingredientes do líquido aquecido:

• Em uma panela, misture 100 ml de água, 100 ml de leite, 80 gramas de manteiga, uma pitada de sal e 1 colher de chá de açúcar.
• Aqueça até a manteiga derreter completamente.

Adicione a farinha:

• Adicione 120 gramas de farinha à panela e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo sempre até que a massa se solte das laterais da panela e forme uma bola lisa.

Deixe esfriar e adicione os ovos:

• Deixe a massa esfriar por 5 minutos.
• Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição até que a massa fique lisa e tenha uma consistência que se solte lentamente da colher. Dependendo do tamanho dos ovos, você pode precisar de 3-4 ovos.

Asse a massa choux

Pré-aqueça o forno:

• Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Moldar e Assar:

• Usando um saco de confeitar ou uma colher, coloque pequenos montinhos de massa em uma assadeira untada.
• Pincele o topo com um ovo batido para um acabamento brilhante.
• Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos ou até dourar e crescer.

Prepare o recheio de mascarpone

Misture o Mascarpone:

• Em uma tigela, bata 250 gramas de mascarpone até ficar homogêneo e cremoso.

Montar os Bolinhos

• Depois que os bolinhos de massa choux esfriarem, corte-os ao meio e recheie-os com uma colher de creme de limão e uma colherada de mascarpone.

Servir:

• Sirva os bolinhos de limão imediatamente ou guarde-os na geladeira até a hora de servir.