Nunca tinha provado berinjela assada, depois que provei agora faço toda semana

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 200g de mussarela
• Meia cebola média
• Dois dentes de alho
• 1 colher de  sopa de azeite
• 2 tomates médios
• Meio pimentão verde
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Preparação das Berinjelas:

1. Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. Com uma colher, remova cuidadosamente a maior parte da polpa das berinjelas, deixando um pouco nas cascas para dar estrutura. Pique a polpa retirada e reserve.

Preparo do Recheio:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
2. Refogue a cebola picada e o alho amassado por alguns minutos, até ficarem dourados.
3. Adicione a polpa da berinjela picada e cozinhe por cerca de 5 minutos, até amaciar.
4. Acrescente os tomates, o pimentão e a cebolinha picados. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem e Assamento:

1. Recheie as metades das berinjelas com a mistura de vegetais refogados.
2. Cubra cada metade com uma generosa porção de mussarela.
3. Acomode as berinjelas recheadas em uma forma untada com azeite.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Serviço:

• Sirva as berinjelas assadas ainda quentes, como prato principal ou acompanhamento.